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Schweinekoteletts mit Kartoffelstampf und Möhren
Gebratene Schweinekoteletts werden mit rustikalem Kartoffelstampf und buttrigen Möhren serviert. Die Beilagen garen parallel, während das Fleisch in der Pfanne fertig wird.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Pfanne mit Deckel, zwei Töpfe mit Deckeln, Messer, getrennte Schneidebretter, Sparschäler, Kartoffelstampfer, Küchenzange und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit
Kartoffeln, Möhren und Fleisch vorbereiten
Schäle und wasche Kartoffeln und Möhren und wiege die verwendbaren Mengen ab. Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke. Halbiere dicke Möhren längs und schneide sie schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Stücke. Verwende Koteletts von jeweils etwa 180–220 g mit Knochen und etwa 1,5–2 cm Dicke. Tupfe das Fleisch auf einem separaten Brett trocken, ohne es zu waschen. Reinige danach Hände und benutzte Geräte.
Kartoffeln und Möhren aufsetzen
Gib die Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie knapp mit Wasser und salze leicht. Koche sie auf und gare sie bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten, bis sie sich leicht einstechen lassen. Gib die Möhren mit etwa 60 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz in den zweiten Topf. Gare sie zugedeckt etwa 10–15 Minuten, bis sie weich genug zum Essen sind. Rühre gelegentlich und ergänze bei Bedarf wenig Wasser, damit nichts trocken kocht.
Koteletts anbraten und durchgaren
Würze die Koteletts mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian. Erhitze das Rapsöl in der Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze und brate das Fleisch etwa 2–3 Minuten je Seite an. Reduziere die Hitze, lege den Deckel locker auf und gare weitere etwa 6–10 Minuten; wende zwischendurch. Prüfe mit einem sauberen Thermometer die dickste Fleischstelle, ohne den Knochen zu berühren: Im Kern müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Bei Bedarf länger garen; die Dicke ist entscheidend.
Kartoffelstampf und Möhren fertigstellen
Gieße die weichen Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Stampfe sie im Topf mit 10 g Butter und zunächst etwa zwei Dritteln der Milch. Rühre die übrige Milch nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz ein. Erwärme den Stampf bei sehr kleiner Hitze unter Rühren noch kurz und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Gieße überschüssiges Möhrenwasser ab und wende die gegarten Möhren im zweiten Topf mit den übrigen 10 g Butter und der Petersilie.
Kurz ruhen lassen und servieren
Nimm die vollständig gegarten Koteletts aus der Pfanne und lasse sie etwa 3 Minuten ruhen. Gib etwa 2–3 EL Wasser zum Bratensatz, löse ihn mit dem Kochlöffel und lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen. Verteile Kartoffelstampf und Möhren auf zwei Teller, lege je ein Kotelett dazu und gib wenig Bratensaft darüber. Verwende beim Anrichten saubere Geräte.
Tipps & Varianten
Kartoffeln und Möhren werden nach dem Schälen gewogen; kaufe entsprechend etwas mehr ein. Die 20 g Butter teilen sich auf Stampf und Möhren auf. Die Kotelettangabe ist eine Stückzahl inklusive Knochen, kein reines Fleischgewicht. Sehr dicke Koteletts brauchen länger. Für vier Portionen mehr Bratfläche oder mehrere Durchgänge einplanen. Das Gericht enthält durch Milch und Butter Milch.
Ein vollständiges Pfannengericht mit zwei Beilagen
Kartoffeln und Möhren garen in zwei kleinen Töpfen, während die Koteletts angebraten werden. So kannst du jede Komponente passend fertigstellen. Die Butter wird zwischen Gemüse und Stampf aufgeteilt. Insgesamt sind etwa 50 Minuten eingeplant, einschließlich Schneiden, Aufheizen und kurzer Ruhezeit.
Fleischdicke und passende Geräte
Eine Stückzahl allein sagt wenig über die Garzeit aus. Dicke und Knochenlage unterscheiden sich; miss deshalb im Fleisch und neben dem Knochen. Ein Kartoffelstampfer erhält die rustikale Struktur der Beilage. Für die Bratfläche hilft die Pfannen-Kaufberatung, für die Vorbereitung der Schneidebrett-Ratgeber.
Reste portionsweise aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Noch mehr Kartoffelbeilagen
Mit derselben Beilagenidee passen auch Frikadellen mit Kartoffelstampf und Erbsen. Die Temperatur- und Hygienehinweise folgen den BfR-Empfehlungen zur Küchenhygiene.
Fragen zum Rezept
Kann ich Koteletts ohne Knochen nehmen?
Ja, mit angepasster Größe und Garzeit. Die Grundversion rechnet mit zwei Koteletts mit Knochen von jeweils etwa 180–220 g. Knochenlose Stücke können deutlich kleiner oder dünner sein. Kontrolliere deshalb die Kerntemperatur und verlasse dich nicht auf dieselben Minutenangaben.
Wie bleibt der Kartoffelstampf locker?
Lasse die abgegossenen Kartoffeln kurz ausdampfen und stampfe sie von Hand mit Butter und warmer Milch. Gib die Milch schrittweise dazu. Ein Pürierstab kann die Kartoffelmasse klebrig machen; kleine Kartoffelstücke sind bei rustikalem Stampf erwünscht.
Was tun, wenn die Beilagen früher fertig sind?
Halte sie nur kurz zugedeckt warm und rühre den Stampf vor dem Servieren nochmals um. Falls er zu fest geworden ist, ergänze wenig warme Milch. Die Garung des Fleisches richtet sich nach seiner Kerntemperatur; verlängere sie unabhängig von den Beilagen.
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