Schweineschnitzel mit Ofenkartoffeln und Gurkensalat

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit

1. 01

   Kartoffelspalten in den Ofen geben

   Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Kartoffeln gründlich, entferne schadhafte Stellen und schneide sie mit Schale in etwa 1,5–2 cm dicke Spalten. Mische sie mit 15 ml Rapsöl, Thymian und wenig Salz. Verteile sie auf dem Blech und backe sie etwa 30–35 Minuten. Wende nach ungefähr der halben Zeit. Die Kartoffeln sollen innen weich und außen gebräunt sein.

2. 02

   Gurkensalat vorbereiten

   Wasche die Gurke und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die halbe Zwiebel und schneide sie fein. Verrühre 15 ml Rapsöl mit Essig, Zucker, 2 EL Wasser, Dill, etwas Salz und Pfeffer. Mische Gurke und Zwiebel darunter und lasse den Salat ziehen. Wasche die Zitrone und schneide die Hälfte in zwei Spalten.

3. 03

   Schnitzel dünn klopfen und panieren

   Verwende zwei Schnitzel von jeweils etwa 150 g. Tupfe sie auf einem separaten Brett trocken, ohne sie zu waschen, und klopfe sie zwischen zwei Lagen geeigneter Folie gleichmäßig auf etwa 3–4 mm Dicke. Würze sparsam mit Salz und Pfeffer. Gib Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel auf je einen Teller. Wende die Schnitzel nacheinander darin; überschüssiges Mehl abschütteln und die Brösel nur leicht andrücken. Reinige Hände und Arbeitsfläche nach dem Umgang mit rohem Fleisch.

4. 04

   Schnitzel in ausreichend Öl braten

   Erhitze die übrigen 150 ml Öl in der Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze. Das Öl soll eine flache Schicht bilden; verwende eine passende Pfannengröße und brate bei wenig Platz nacheinander. Ein paar lose Brösel sollen gleichmäßig brutzeln, ohne sofort dunkel zu werden. Brate die Schnitzel je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite goldbraun. Prüfe seitlich im dicksten Fleischbereich: Mindestens 70 °C müssen für 2 Minuten erreicht werden. Bei zu schneller Bräunung Hitze reduzieren und bis dahin weitergaren.

5. 05

   Beilagen fertigstellen und anrichten

   Lasse die gegarten Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen. Prüfe die Kartoffeln und backe sie bei Bedarf einige Minuten länger. Rühre den Gurkensalat um und schmecke ihn ab. Verteile Schnitzel und Kartoffeln auf zwei Teller, serviere den Salat separat und lege die Zitronenspalten dazu. Reste aus der Panierstraße entsorgen; sie hatten Kontakt mit rohem Fleisch.