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Rinderrouladen mit Kartoffeln
Rinderrouladen werden mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke gefüllt und langsam geschmort. Dazu gibt es Salzkartoffeln und eine Bratensoße mit Möhren.
Küche: Deutsch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 180 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Breiter Topf mit Deckel, Kartoffeltopf, Rouladennadeln, Messer, getrennte Schneidebretter, Messbecher und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 155 Min. Garzeit
Füllung vorbereiten
Verwende zwei dünne Rouladenscheiben mit insgesamt etwa 350 g. Schäle die Zwiebel; schneide die Hälfte in feine Streifen und die andere Hälfte klein. Schäle und würfle die Möhren. Schneide die Gurken längs in Streifen. Lege das rohe Fleisch auf ein separates Brett; Hände und Geräte danach reinigen.
Rouladen füllen und schließen
Breite die Scheiben aus, würze sparsam mit Salz und Pfeffer und bestreiche jede mit 1 TL Senf. Verteile Speck, Gurken und feine Zwiebelstreifen darauf. Schlage die langen Seiten leicht ein, rolle die Scheiben fest auf und sichere sie mit Rouladennadeln.
Anbraten und schmoren
Erhitze das Öl im Topf und brate die Rouladen 6–8 Minuten rundherum an. Nimm sie auf einen separaten Teller. Brate restliche Zwiebel und Möhren 3 Minuten, Tomatenmark kurz mit. Gieße Brühe an, lege Rouladen zurück und schmore zugedeckt etwa 120–140 Minuten sanft. Gelegentlich wenden und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
Kartoffeln und Garprobe
Koche die geschälten, halbierten oder geviertelten Kartoffeln für die letzten 20–25 Minuten in Salzwasser weich. Prüfe die Rouladen: Fleisch soll sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und die Füllung überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht haben. Bei fester Struktur weiter schmoren.
Soße binden und Nadeln entfernen
Nimm fertige Rouladen kurz heraus. Verrühre Stärke mit 2 EL kaltem Wasser, rühre sie in die Soße und koche kurz auf. Abschmecken. Entferne sämtliche Rouladennadeln vor dem Essen und serviere je eine Roulade mit Kartoffeln, Möhrensoße und Petersilie.
Tipps & Varianten
Rund drei Stunden sind ein Richtwert. Rouladengröße und Fleischbeschaffenheit können die Schmorzeit verlängern. Enthält Senf; Speck, Gurken und Brühe auf weitere Allergene prüfen.
Passende Küchenhelfer
Orientierung für die Ausstattung geben Küchenzangen-Ratgeber und Kochmesser-Kaufberatung. Hinweise zum Umgang mit rohem Fleisch folgen dem BfR zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Weitere Rezeptideen
Dazu passen auch Rindfleisch-Eintopf und Schweinefilet mit Kartoffeln.
Fragen zum Rezept
Welche Fleischscheiben brauche ich?
Dünne, großflächige Rinderrouladenscheiben, zum Beispiel aus der Oberschale. Insgesamt etwa 350 g für zwei Rouladen.
Müssen die Nadeln entfernt werden?
Ja, sämtliche Nadeln vor dem Essen entfernen. Zum Aufbewahren ebenfalls herausnehmen.
Kann ich Rouladen aufwärmen?
Reste zügig in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit etwas Soße abgedeckt erwärmen.
Nachgekocht?
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