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Hackbraten mit Kartoffelstampf
Ein kleiner Hackbraten gart im Ofen, während die Kartoffeln weich werden. Bratensaft und Brühe ergeben eine einfache Soße zum cremigen Stampf.
Küche: Deutsch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 85 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Kleine ofenfeste Form, Pfanne, Kartoffeltopf, Kartoffelstampfer, Rührschüssel, Messer, Schneidebrett, Messbecher und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 65 Min. Garzeit
Zwiebel und Ofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle und würfle die Zwiebel. Dünste sie im Öl etwa 5 Minuten weich und lasse sie kurz abkühlen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke.
Hackbraten formen
Vermenge das Hackfleisch mit abgekühlter Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer. Nicht roh probieren. Forme einen kleinen kompakten Laib von etwa 6 cm Höhe und lege ihn in die ofenfeste Form. Hände, Schüssel und Geräte danach gründlich reinigen.
Braten garen
Gieße die Brühe seitlich in die Form und backe etwa 45–55 Minuten. Der Boden soll feucht bleiben; bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen. Im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Falls nötig länger garen und bei starker Bräunung locker abdecken. Den fertigen Hackbraten etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelstampf zubereiten
Koche die Kartoffeln für die letzten etwa 20–25 Minuten der Bratzeit in Salzwasser weich. Gieße ab und lasse kurz ausdampfen. Stampfe sie mit erwärmter Milch und Butter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab; für weicheren Stampf etwas heißes Wasser ergänzen.
Soße und Braten servieren
Gieße den Bratensaft aus der Form in die Pfanne. Verrühre die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser, rühre ein und koche kurz auf. Bei zu wenig Flüssigkeit Wasser ergänzen, dann abschmecken. Schneide den Hackbraten in Scheiben und serviere ihn mit Stampf, Soße und Petersilie für zwei.
Tipps & Varianten
Die Laibhöhe entscheidet über die Garzeit; ein flacherer Braten kann früher fertig sein. Enthält Ei, Gluten, Milch und Senf; Brühe kann Sellerie enthalten. Den heißen Formrand nur mit Ofenhandschuhen anfassen.
Passende Küchenhelfer
Orientierung für die Ausstattung geben Auflaufform-Kaufberatung und Sparschäler-Ratgeber. Hinweise zum Umgang mit rohem Fleisch folgen dem BfR zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Weitere Rezeptideen
Dazu passen auch Frikadellen mit Stampf und Hackfleisch-Kartoffel-Pfanne.
Fragen zum Rezept
Kann ich reines Rinderhack nehmen?
Ja, dieselbe Menge ist möglich. Der Braten kann etwas fester und weniger saftig werden; die Kerntemperatur trotzdem prüfen.
Warum fällt der Hackbraten auseinander?
Ei und Brösel gründlich einarbeiten, den Laib kompakt formen und vor dem Schneiden kurz ruhen lassen.
Wie kann ich Reste erwärmen?
Reste zügig in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Scheiben mit etwas Soße sanft erwärmen.
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