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Hackfleisch-Kartoffel-Pfanne mit Erbsen
Kartoffelwürfel, Rinderhack und grüne Erbsen garen zusammen in einer würzigen Pfanne. Tomatenmark, Paprika und Majoran geben Geschmack; eine extra Beilage brauchst du nicht.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Tiefe Pfanne mit Deckel (ca. 28 cm), Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Pfannenwender und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit
Kartoffeln klein würfeln
Schäle und wasche die Kartoffeln, wiege 500 g ab und schneide sie in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch. Wasche die Petersilie und hacke sie fein. Lasse die Erbsen bis zu ihrem Einsatz im Tiefkühlfach.
Hackfleisch kräftig anbraten
Erhitze das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein, zerdrücke es mit dem Pfannenwender und brate es etwa 5 Minuten krümelig an. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 2 Minuten mit. Wasche nach Kontakt mit rohem Hack die Hände; halte benutzte Utensilien von servierfertigen Zutaten fern.
Kartoffeln und Würze zugeben
Gib die Kartoffelwürfel dazu und brate sie unter Wenden etwa 2 Minuten mit. Rühre Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran ein. Röste alles 30–60 Sekunden unter Rühren an, ohne dass das Tomatenmark dunkel wird.
Zugedeckt garen
Gieße die Brühe an und löse den Bratensatz. Lasse die Pfanne zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15–18 Minuten sanft köcheln. Rühre zwei- bis dreimal um. Wird der Boden trocken, gib etwas heißes Wasser dazu. Prüfe einen Kartoffelwürfel mit einer Gabel; ist er noch fest, gare einige Minuten länger.
Erbsen ergänzen und fertig garen
Rühre die gefrorenen Erbsen unter und lasse alles weitere 4–5 Minuten ohne Deckel köcheln, bei längerer Packungsangabe entsprechend länger. Die Kartoffeln sollen weich sein und die Flüssigkeit etwas eindicken. Erhitze die gesamte Pfanne gründlich: mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen, bei Bedarf mit dem Thermometer kontrollieren.
Abschmecken
Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Verteile die Pfanne auf zwei Teller und streue die Petersilie darüber. Serviere direkt.
Tipps & Varianten
Die Kartoffeln werden roh und nach dem Schälen gewogen. Die kleine Würfelgröße entscheidet über die Garzeit. Für 500 g geschälte Kartoffeln etwas mehr einkaufen. Eine kleine Zwiebel mit etwa 80 g reicht. Brühe kann unter anderem Sellerie enthalten; prüfe die Zutatenliste.
Ein vollständiges Essen aus einer Pfanne
Hier garen die rohen Kartoffeln direkt mit dem angebratenen Hackfleisch. Ein Deckel hält genügend Feuchtigkeit in der Pfanne, damit die Würfel weich werden. Die Erbsen kommen später dazu und bringen Farbe und eine leichte Süße. Plane etwa 50 Minuten einschließlich Schälen und Schneiden ein.
Kleine Würfel, passende Flüssigkeit
Die Brühe muss die Kartoffeln nicht vollständig bedecken. Deckel und gelegentliches Umrühren verteilen die Hitze. Falls deine Pfanne viel Flüssigkeit verliert, ergänze Wasser in kleinen Mengen. Ist am Ende noch zu viel Sauce vorhanden, lasse sie kurz offen einkochen. Ein breiter Pfannenwender löst den Bratensatz und zerteilt das Hack.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Kühle Reste zügig in flachen Behältern ab und bewahre sie abgedeckt bei möglichst 5 °C auf. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Erwärmen etwas Wasser zugeben, mehrfach umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Hinweise folgen den BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Passende Küchenhelfer und weitere Rezepte
Welche Pfanne zu deinem Herd und Alltag passt, erklärt der Pfannen-Ratgeber. Gleichmäßige Würfel fallen mit einem gut handhabbaren Messer leichter; dazu gibt es unsere Kochmesser-Kaufhilfe. Für den nächsten Tag bietet sich die Hähnchen-Paprika-Pfanne mit Reis an. Hinweise zum sicheren Durchgaren: BfR: Lebensmittelhygiene im Privathaushalt.
Fragen zum Rezept
Geht auch gemischtes Hackfleisch?
Ja, Rinderhack lässt sich durch dieselbe Menge gemischtes Hack ersetzen. Auch dieses vollständig durchgaren. Eine andere Fettmenge verändert Geschmack und Bratverhalten etwas.
Warum bleiben die Kartoffeln noch fest?
Meist sind die Würfel größer oder die Hitze zu niedrig. Gib bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu, lege den Deckel wieder auf und prüfe nach einigen Minuten erneut. Das Gericht ist erst fertig, wenn die Kartoffeln weich sind.
Reicht eine Pfanne für vier Portionen?
Ein Kilogramm Kartoffeln plus Fleisch und Erbsen wird für viele 28-cm-Pfannen zu viel. Nutze zwei Pfannen oder einen großen breiten Topf. Brate das Hack in Portionen; die zusätzliche Bratzeit kommt zur angegebenen Zeit hinzu.
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