Kohlrouladen mit Hackfleisch und Kartoffeln

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 80 Min. Garzeit

1. 01

   Kohlblätter vorbereiten

   Blanchiere vier große unbeschädigte Kohlblätter etwa 3–5 Minuten in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind. Hebe sie mit einer Zange heraus, lasse sie abtropfen und abkühlen. Schneide die dicke Mittelrippe flacher, ohne das Blatt zu durchtrennen. Schäle und würfle die Zwiebel.

2. 02

   Füllen und rollen

   Vermenge Hackfleisch, Ei, Brösel, die Hälfte der Zwiebel, Senf, 1 EL Petersilie, Salz und Pfeffer. Nicht roh probieren. Verteile die Füllung auf die Blätter, schlage die Seiten ein und rolle vier Rouladen. Sichere sie mit Rouladennadeln; merke dir deren Anzahl. Hände und Geräte danach reinigen.

3. 03

   Rouladen schmoren

   Erhitze das Öl im breiten Topf und brate die Rouladen etwa 8 Minuten rundum an. Nimm sie kurz heraus und dünste die übrige Zwiebel 3 Minuten. Röste das Tomatenmark kurz mit, gieße Brühe an und lege die Rouladen zurück. Schmore zugedeckt etwa 45–60 Minuten bei kleiner Hitze; gelegentlich wenden und den Boden feucht halten.

4. 04

   Kartoffeln und Garprobe

   Schäle die Kartoffeln gegen Ende und koche sie in gleichmäßigen Stücken etwa 20–25 Minuten in Salzwasser weich. Die Kohlblätter müssen weich sein; im Kern der Füllung mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Wenn nötig länger schmoren und heißes Wasser ergänzen.

5. 05

   Soße binden und Nadeln entfernen

   Nimm die Rouladen heraus. Verrühre Stärke mit 2 EL kaltem Wasser, rühre sie in die Soße und koche kurz auf. Schmecke ab. Entferne vor dem Essen alle Rouladennadeln und gleiche ihre Anzahl ab. Gieße die Kartoffeln ab; serviere je zwei Rouladen mit Kartoffeln, Soße und der restlichen Petersilie.