Schmorkohl mit Hackfleisch und Kartoffeln

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit

1. 01

   Kohl und Kartoffeln schneiden

   Entferne beschädigte äußere Kohlblätter und den Strunk und wasche den verwendeten Kohl. Wiege 400 g ohne Strunk ab und schneide ihn in kurze, etwa 1–2 cm breite Streifen. Wiege die Kartoffeln vor dem Schälen ab, schäle und wasche sie und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie fein.

2. 02

   Hackfleisch krümelig anbraten

   Erhitze das Öl im Topf bei mittlerer bis etwas höherer Hitze. Gib das Hackfleisch dazu und brate es etwa 5 Minuten an. Zerteile es dabei mit dem Kochlöffel in kleine Krümel. Ergänze die Zwiebel und brate sie etwa 2 Minuten mit. Reinige Hände und Geräte, die Kontakt mit dem rohen Hackfleisch hatten.

3. 03

   Kohl und Würze ergänzen

   Gib den Kohl dazu und brate ihn unter häufigem Wenden etwa 4–5 Minuten mit, bis er etwas zusammenfällt und einzelne Ränder leicht bräunen. Rühre Knoblauch und Tomatenmark etwa 1 Minute mit. Ziehe den Topf kurz von der Hitze, rühre Paprikapulver und Kümmel ein und gieße sofort die Brühe an.

4. 04

   Kartoffeln und Kohl weich schmoren

   Gib die Kartoffelwürfel dazu und lasse alles aufkochen. Schmore den Topf zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten. Rühre gelegentlich um und ergänze bei Bedarf etwas heißes Wasser, damit nichts ansetzt. Kartoffeln und Kohl sollen weich sein. Prüfe mit einem sauberen Thermometer an mehreren Stellen: Das Gericht muss überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen.

5. 05

   Konsistenz prüfen und abschmecken

   Falls sehr viel Flüssigkeit übrig ist, lasse den Topf kurz ohne Deckel sanft köcheln. Für mehr Bindung zerdrücke einige weiche Kartoffelwürfel am Topfrand. Rühre die Petersilie unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile den Schmorkohl auf zwei tiefe Teller.