Geschmorte Hähnchenschenkel mit Fenchel und Trauben

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 60 Min. Garzeit

1. 01

   Gemüse vorbereiten und Kartoffeln vorgaren

   Wasche Kartoffeln, Fenchel und Trauben gründlich. Wiege Kartoffeln und Fenchel nach dem Putzen. Schneide Kartoffeln in etwa 2 cm dicke Spalten und Fenchel in schmale Spalten. Koche die Kartoffeln in leicht gesalzenem Kochwasser etwa 12–15 Minuten, bis sie fast weich sind, und gieße sie ab. Lasse sie offen kurz ausdampfen. Die Trauben bleiben ganz.

2. 02

   Hähnchen kräftig anbraten

   Verarbeite das rohe Hähnchen nach dem Gemüse auf einem getrennten Brett. Nicht abwaschen; bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen. Würze es mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Erhitze 15 ml Öl im Schmortopf und brate die Schenkel auf der Hautseite etwa 5–6 Minuten goldbraun, dann etwa 2 Minuten auf der Fleischseite. Nimm sie mit einer Zange heraus und reinige Hände und rohe Fleischgeräte.

3. 03

   Fenchel und Schenkel sanft schmoren

   Gib 5 ml Öl und den Fenchel in den Topf und brate ihn etwa 5 Minuten an. Gieße die Brühe an, löse den Bratensatz und gib Thymian dazu. Lege die Schenkel mit der Haut nach oben hinein; die Brühe soll die Haut nicht bedecken. Lasse sie zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren. Gib die Trauben nach etwa 30 Minuten dazu. Bei Bedarf etwas länger garen.

4. 04

   Kartoffeln separat goldbraun braten

   Erhitze während der letzten Schmorviertelstunde die übrigen 15 ml Öl in der zweiten Pfanne. Brate die gut abgetropften Kartoffelspalten etwa 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze, wende sie erst nach dem Bräunen und würze mit Salz. Sie sollen außen Farbe haben und bis in die Mitte weich sein. Für größere Mengen mehrere Pfannen oder Durchgänge einplanen.

5. 05

   Garprobe, Soße und Anrichten

   Prüfe die dicksten Fleischstellen, ohne den Knochen zu berühren: mindestens 70 °C für 2 Minuten. Der Fenchel soll sich leicht einstechen lassen. Nimm die fertig gegarten Schenkel heraus und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen. Koche die Soße mit Fenchel und Trauben währenddessen offen etwas ein und schmecke ab. Serviere mit den separat gebratenen Kartoffeln. Die angebratene Haut bleibt beim Schmoren weicher als beim trockenen Rösten.