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Semmelknödel mit Champignonrahm
Altbackene Brötchen werden mit warmer Milch und Ei zu lockeren Knödeln. Dazu gibt es eine ausgiebig gegarte Champignonrahmsoße; ein Probeknödel hilft, die Bindung vor dem Garen zu prüfen.
Küche: Alpenländisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 60 Minuten
- Schwierigkeit
- Mit etwas Übung
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Großer breiter Topf, Pfanne, Schüssel, Schaumkelle, Brett, Messer und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit
Brot quellen lassen
Schneide die Brötchen in kleine Würfel. Erwärme Milch, ohne sie zu kochen, gieße sie über das Brot und lasse es etwa 15 Minuten abgedeckt quellen. Würfle die Zwiebel fein, schneide geputzte frische Champignons in Scheiben und hacke gewaschene Petersilie.
Knödelmasse mischen
Dünste die Hälfte der Zwiebel in Butter etwa 4 Minuten weich. Lasse sie kurz abkühlen und gib sie mit verquirlten Eiern, Mehl, der Hälfte der Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer zum gequollenen Brot. Vermische sanft, ohne alles zu Brei zu kneten. Die Masse soll sich mit feuchten Händen formen lassen.
Probeknödel und Knödel garen
Bringe reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und reduziere auf sanftes Sieden. Forme zuerst einen kleinen Probeknödel und lasse ihn etwa 5 Minuten ziehen. Hält er zusammen, forme aus der übrigen Masse etwa sechs gleich große Knödel und lasse sie 18–20 Minuten ziehen; nicht sprudelnd kochen. Prüfe einen Knödel: innen fest gebunden, ohne rohe Eiermasse und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten.
Champignonrahm kochen
Erhitze parallel das Öl in der Pfanne. Brate Pilze etwa 8 Minuten, bis Flüssigkeit verdampft und Röstaromen entstehen. Gib die übrige Zwiebel dazu und brate 2 Minuten weiter. Gieße Brühe und Sahne an und köchle weitere 5–7 Minuten. Die Pilze werden so mindestens 15 Minuten gegart; die Soße soll leicht sämig werden.
Abschmecken und anrichten
Würze die Soße mit Salz und Pfeffer und rühre die restliche Petersilie ein. Hebe die fertigen Knödel mit der Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen. Serviere auf zwei Tellern mit Champignonrahm. Die Zeit enthält Brotquellen und Probeknödel; die Soße gart parallel.
Tipps & Varianten
Trockene Brötchen nehmen je nach Alter unterschiedlich viel Milch auf. Ist die Masse zu locker, lasse sie einige Minuten länger stehen; vor der ganzen Charge hilft der Probeknödel. Wenn er zerfällt, binde die übrige Masse mit wenig zusätzlichem Mehl und rechne diese Zusatzmenge beim Einkauf ein. Als Variante lässt sich ein Teil der Petersilie durch Schnittlauch ersetzen. Für Vegetarier Brühe ohne Fleischzusatz wählen.
Allergene: Gluten (Weizen), Milch und Ei; Brühe kann Sellerie enthalten.
Reste richtig aufbewahren
Reste zügig in kleine, flache Behälter verteilen und abkühlen; nicht mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, kühlen und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Nur die benötigten gegarten Bestandteile erwärmen und dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Rohkost und kalte Dips separat halten. Knödel und Pilzsoße getrennt rasch kühlen; beim Wiedererwärmen die Knödelmitte kontrollieren. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
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Fragen zum Rezept
Kann ich frische Brötchen nehmen?
Altbackene Brötchen liefern die vorgesehenen trockenen Würfel. Frische Ware nimmt Flüssigkeit anders auf und benötigt meist weniger Milch; für diesen Ablauf am besten passend trockene Brötchen nutzen.
Warum dürfen Knödel nicht sprudelnd kochen?
Starke Bewegung kann die noch weiche Masse auseinanderreißen. Nach dem Einlegen die Temperatur reduzieren und das Wasser nur sanft sieden lassen.
Darf ich Pilzrahm wieder aufwärmen?
Ja, nach raschem Abkühlen und kurzer gekühlter Lagerung. Beim Wiedererwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die BfR-Hinweise empfehlen außerdem mindestens 15 Minuten Garzeit für die Pilzmahlzeit.
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