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Seelachs in Senfkruste mit Kürbis-Kartoffel-Püree
Seelachsfilet bekommt im Ofen eine knusprige Senf-Panko-Kruste. Kürbis und Kartoffeln werden gemeinsam weich gekocht und zu einem farbigen Püree gestampft.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 55 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Auflaufform, Backpapier, Kartoffeltopf, Stampfer, Schüsseln, Messer und Thermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit
Püreegemüse vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis waschen, entkernen und gleich groß würfeln. Beides in Kochwasser etwa 18–22 Minuten weich garen.
Fisch und Kruste vorbereiten
Seelachs trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Mehl, verquirltes Ei und Panko auf drei Teller verteilen. Fisch leicht salzen, dünn mehlieren, mit Ei bestreichen und oben Panko andrücken. Hände und Geräte nach Rohfischkontakt reinigen.
Seelachs backen
Form mit Öl ausstreichen, Fisch hineinlegen und restliches Öl über die Kruste träufeln. 15–20 Minuten backen. Die dickste Stelle soll nicht mehr glasig sein und sich leicht mit der Gabel teilen lassen; bei Bedarf einige Minuten weitergaren.
Püree stampfen
Kartoffeln und Kürbis abgießen und ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zugeben und grob stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; nicht mit dem Mixer pürieren, sonst können Kartoffeln klebrig werden.
Anrichten
Dill waschen und hacken, Zitrone in Spalten schneiden. Fisch mit sauberem Wender aus der Form nehmen und mit Kürbis-Kartoffel-Püree, Dill und Zitrone servieren.
Tipps & Varianten
Variante: Dill durch Petersilie ersetzen. Für vier Portionen Filets mit Abstand auf einem Blech garen. Fisch und Püree getrennt lagern; Kruste im Ofen wiedererwärmen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Rohen Fisch kühl halten und getrennt bearbeiten. Fisch vollständig erhitzen, bis er nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Reste schnell abkühlen, bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen; beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Fisch, Senf, Ei, Milch und Weizen/Gluten.
Passendes Küchenwissen
Kerntemperatur richtig messen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Seelachs unter Kartoffelhaube mit Möhren und Ofengemüse richtig rösten.
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlten Seelachs nehmen?
Ja, nach Packungsangabe vollständig auftauen und sehr gut trocken tupfen. Auftauflüssigkeit entsorgen und Flächen reinigen.
Warum hält die Kruste nicht?
Fischoberfläche trocken tupfen und die Reihenfolge Mehl, Ei, Panko einhalten. Kruste erst nach dem Backen bewegen.
Kann ich Panko ersetzen?
Grobe Semmelbrösel funktionieren. Sehr feine Brösel ergeben eine kompaktere Kruste und können weniger knusprig werden.
Nachgekocht?
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