Seelachs unter Kartoffelhaube mit Möhren

Schritt für Schritt.

25 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit

1. 01

   Kartoffeln garen und Ofen vorheizen

   Schäle die Kartoffeln und koche sie in gleich großen Stücken in leicht gesalzenem Kochwasser etwa 18–22 Minuten weich. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle und würfle die Möhren etwa 1 cm klein. Wasche den Lauch zwischen den Schichten und schneide ihn in Ringe.

2. 02

   Gemüse und Soßenansatz garen

   Dünste Möhren und Lauch im Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten. Gib drei Fünftel der Butter dazu, streue das Mehl darüber und rühre etwa 1 Minute. Gieße vier Fünftel der Milch und die Brühe unter Rühren an. Lasse die Soße etwa 5 Minuten sanft köcheln; sie soll sämig sein und die Möhren weitgehend weich.

3. 03

   Kartoffelhaube stampfen

   Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Stampfe sie mit der übrigen Butter und der restlichen Milch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Stampf soll streichfähig sein, nicht flüssig..

4. 04

   Fisch und Schichten vorbereiten

   Prüfe das gekühlte Seelachsfilet auf Gräten und schneide es auf einem eigenen Brett in etwa 3 cm große Stücke. Hände und Fischgeräte danach reinigen. Nimm die Gemüsesoße vom Herd und mische den rohen Fisch unter. Fülle alles in die kleine Form und verteile den Kartoffelstampf darüber. Mit einer Gabel flache Rillen ziehen.

5. 05

   Im Ofen vollständig garen

   Backe die Form etwa 25–30 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Soße am Rand blubbert und die Haube leicht goldgelb ist. Prüfe unter der Haube in mehreren dicken Fischstücken mindestens 70 °C für 2 Minuten. Das Fischfleisch muss undurchsichtig sein und sich mit der Gabel teilen lassen. Bei Bedarf weiterbacken, dann 5 Minuten ruhen lassen.