Dampfnudeln mit Vanillesoße

Schritt für Schritt.

30 Min. Vorbereitung · 95 Min. Garzeit

1. 01

   Teig kneten

   Von der Milch 100 ml handwarm erwärmen. Mehl und Hefe mischen, 15 g vom abgewogenen Zucker und die Hälfte des Salzes ergänzen. Ei, warme Milch und 10 g der Butter zugeben, 7 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Nach Roh-Ei- und Mehlkontakt Hände sowie Flächen reinigen.

2. 02

   Gehen lassen und formen

   Teig abgedeckt etwa 50 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. In vier gleiche Kugeln teilen, rund formen und zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeiten sind Bestandteil der Gesamtzeit.

3. 03

   Vanillesoße kochen

   180 ml der verbleibenden Milch mit 10 g Zucker und Vanille erwärmen. Stärke mit den übrigen 20 ml Milch glatt rühren, einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. 1–2 Minuten sanft köcheln, bis eine glatte Soße entsteht, anschließend warm halten.

4. 04

   In der Pfanne dämpfen

   Restliche 20 ml Milch, verbleibende 20 g Butter, 10 g Zucker und übriges Salz in der Pfanne mit 100 ml Kochwasser aufkochen. Teigkugeln mit Abstand einsetzen und den Deckel sofort schließen. Auf niedriger Hitze 22–25 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen; die Flüssigkeit soll am Ende weitgehend verdampft sein.

5. 05

   Garprobe und Kruste prüfen

   Deckel vorsichtig so abheben, dass möglichst kein Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft. Eine Kugel am Kern prüfen: lockere Krume ohne rohen Teig und mindestens 70 °C für 2 Minuten. Falls nötig wenig heißes Wasser ergänzen und nochmals abdecken. Anschließend bei Bedarf 1–2 Minuten offen die Unterseite leicht goldbraun werden lassen. Je Portion zwei Kugeln mit Vanillesoße servieren.