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Lahmacun mit Rinderhack und Rotkohlsalat
Dünner Hefeteig trägt eine fein verteilte Hack-Gemüse-Mischung. Anders als bei einer dicken Pizza bleiben Rand und Belag flach. Zitronig gekneteter Rotkohl wird erst nach dem Backen aufgelegt; so bleibt er frisch und knackig.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 125 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Schüssel, Küchenwaage, Nudelholz, zwei Bleche oder ein Blech in Durchgängen, Messer und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
35 Min. Vorbereitung · 90 Min. Garzeit
Hefeteig kneten und gehen lassen
Mehl, Hefe und Salz mischen. Wasser handwarm hinzufügen, zwei Drittel des Olivenöls ergänzen und etwa 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt etwa 50–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Rotkohlsalat kneten
Rotkohl waschen, harten Strunk entfernen und fein hobeln. Mit der Hälfte des Zitronensafts und dem restlichen Öl 2 Minuten kräftig kneten. Zwei Drittel der Petersilie waschen, hacken und unterheben. Abgedeckt kühl stellen. Geräte anschließend für den Fleischbelag sauber bereitstellen.
Hackbelag sehr fein mischen
Tomaten, Paprika und Zwiebeln sehr fein hacken, Knoblauch reiben. Mit Rinderhack, Tomatenmark, übriger Petersilie, Kreuzkümmel und Pfeffer mischen. Bis zum Belegen kühlen. Hände und alle Gegenstände nach Rohfleischkontakt reinigen.
Dünn ausrollen und belegen
Ofen samt Blech auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in vier gleiche Teile teilen und dünn ausrollen. Belag lückenlos dünn auftragen, dabei einen schmalen Rand lassen. Die gesamte abgemessene Füllung auf vier Fladen verteilen.
Durchbacken und rollen
Fladen auf Backpapier vorsichtig aufs heiße Blech ziehen und je Durchgang 9–12 Minuten backen. Rand und Unterseite sollen leicht gebräunt sein; Hackbelag muss vollständig gegart sein und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Falls nötig länger backen. Mit Rotkohlsalat und übriger Zitrone servieren; bei zwei Blechen die Garprobe je Blech durchführen.
Tipps & Varianten
Die Garzeit umfasst die Teigruhe und mehrere Ofendurchgänge. Für eine kürzere aktive Vorbereitung den Teig vorab kühl gehen lassen, ohne diese Wartezeit aus der Gesamtplanung zu streichen. Variante: milder Spitzkohl statt Rotkohl. Rohes Hack nicht als Belag auf bereits fertige gekühlte Fladen aufheben.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Weizen/Gluten.
Passendes Küchenwissen
Küchenwaage richtig benutzen: Tara und typische Messfehler. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Flammkuchen mit Lauch, Speck und Apfel und Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis.
Fragen zum Rezept
Warum sollte der Hackbelag so dünn sein?
Er gart dann gleichmäßiger und beschwert den dünnen Teig weniger. Große Gemüsewürfel geben punktuell viel Wasser ab.
Kann ich fertige Pizzateigrollen nehmen?
Das ist eine praktische Variante. Sehr dünn ausrollen und die Garzeit nach Produktangabe sowie Garprobe anpassen; die Teigmenge ist nicht automatisch identisch.
Sind zwei Fladen eine Portion?
Bei den angegebenen Mengen entstehen vier kleine Fladen, also zwei pro Grundportion. Bei anderer Größe bleiben die gesamten Zutaten auf zwei Portionen verteilt.
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