Ricotta-Zitronen-Ravioli mit Tomatenbutter

Schritt für Schritt.

45 Min. Vorbereitung · 60 Min. Garzeit

1. 01

   Nudelteig kneten und ruhen lassen

   Verknete 200 g Mehl mit den Eiern und einer kleinen Prise Salz etwa 8–10 Minuten zu einem glatten festen Teig. Falls er trotz Kneten trocken bleibt, teelöffelweise Trinkwasser ergänzen. Decke ihn ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen; diese Zeit ist in der Gesamtzeit enthalten. Nach rohem Eikontakt Hände und Geräte reinigen.

2. 02

   Füllung und Tomaten vorbereiten

   Wasche die Bio-Zitrone heiß, trockne sie und reibe von der benötigten Hälfte nur die gelbe Außenschicht fein ab. Verrühre den Abrieb mit gut abgetropftem Ricotta, Salz und Pfeffer. Wasche und halbiere die Tomaten. Reibe den vegetarischen Hartkäse. Die Füllung bis zum Formen kühl halten.

3. 03

   Dünn ausrollen und füllen

   Teile den ausgeruhten Teig in zwei Stücke. Rolle sie mit wenig von den verbleibenden 15 g Mehl jeweils etwa 1 mm dünn aus. Setze kleine Häufchen Ricotta mit ausreichend Abstand auf eine Teigbahn. Befeuchte die Zwischenräume sparsam mit Wasser, lege die zweite Bahn darüber und drücke die Luft um jedes Häufchen vorsichtig heraus.

4. 04

   Ravioli verschließen und Soße kochen

   Drücke die Ränder sorgfältig zusammen und schneide die Ravioli in etwa 5–6 cm große Quadrate. Lege sie auf eine leicht bemehlte Fläche, ohne sie zu stapeln. Schmelze die Butter in der Pfanne und gare die Tomaten bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten, bis sie weich werden. Salzen und pfeffern.

5. 05

   In Portionen garen und anrichten

   Bringe leicht gesalzenes Kochwasser zum Sieden. Gare die Ravioli in zwei Durchgängen bei sanftem Sieden etwa 4–6 Minuten; dick ausgerollter Teig braucht länger. Prüfe ein Stück: Der Rand ist weich, ohne mehligen Kern, und die Füllung heiß. Herausheben und behutsam in der Tomatenbutter wenden; bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben. Mit Hartkäse sofort servieren.