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Schweinefilet im Speckmantel mit Ofenkartoffeln
Filetmedaillons bekommen einen dünnen Speckmantel und garen nach dem Anbraten im Ofen fertig. Kartoffelspalten starten vorher, damit beides zusammen serviert werden kann.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Backblech mit Rand, ofenfeste Pfanne, Messer, getrennte Schneidebretter, Küchenzange und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 55 Min. Garzeit
Kartoffeln vorbereiten
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Kartoffeln gründlich, schneide schadhafte Stellen weg und schneide sie in etwa 2 cm dicke Spalten. Mische mit 10 ml Öl, Rosmarin, wenig Salz und Pfeffer. Verteile sie einlagig auf einem Blech mit Backpapier.
Kartoffeln starten und Filet wickeln
Backe die Kartoffeln zunächst 25 Minuten. Entferne währenddessen die Silberhaut des Filets und schneide es in etwa 2,5 cm dicke Medaillons. Wickle den Speck um die Seiten und lege die Enden überlappend an. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände und Geräte reinigen.
Medaillons anbraten
Erhitze die übrigen 5 ml Öl in einer ofenfesten Pfanne. Lege die Medaillons zuerst mit der Specknaht nach unten an und brate sie insgesamt 4–5 Minuten rundherum an. Bei sich lösender Naht mit einem dafür geeigneten Spieß sichern und diesen vor dem Essen entfernen.
Im Ofen fertig garen
Wende die Kartoffeln und stelle die ofenfeste Pfanne dazu. Gare die Medaillons etwa 10–15 Minuten weiter. Prüfe mehrere dicke Fleischstücke: überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Kartoffeln müssen weich sein; bei Bedarf eine Komponente länger garen und die fertige warm halten.
Servieren
Lasse das fertig gegarte Filet etwa 3 Minuten ruhen. Verteile es mit Kartoffeln auf zwei Teller und streue Petersilie darüber. Pfannenstiel und Blech sind heiß. Wegen des Specks zurückhaltend nachsalzen.
Tipps & Varianten
Nur eine ausdrücklich ofenfeste Pfanne verwenden. Die Zeit hängt von Medaillondicke und Kartoffelspalten ab. Zutatenlisten des Specks auf enthaltene Allergene prüfen.
Passende Küchenhelfer
Orientierung für die Ausstattung geben Pfannen-Kaufberatung und Küchenzangen-Ratgeber. Hinweise zum Umgang mit rohem Fleisch folgen dem BfR zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Weitere Rezeptideen
Dazu passen auch Schweinefilet mit Ofenkartoffeln und Schweineschnitzel mit Ofenkartoffeln.
Fragen zum Rezept
Geht das ohne ofenfeste Pfanne?
Nach dem Anbraten in eine ofenfeste Form umsetzen und den Garzustand erneut prüfen. Keine Pfanne mit ungeeignetem Griff in den Ofen stellen.
Warum halten die Speckscheiben nicht?
Die Enden sollen überlappen; mit der Naht zuerst anbraten. Bei Bedarf geeignete Spieße verwenden und vor dem Essen entfernen.
Kann ich Reste aufwärmen?
Reste zügig in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Der Speck wird beim Aufwärmen meist weniger knusprig.
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