Sellerieschnitzel mit Kartoffelsalat und Kräuterdip

Schritt für Schritt.

30 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit

1. 01

   Kartoffeln und Sellerie vorgaren

   Wasche die Kartoffeln und koche sie mit Schale etwa 20–25 Minuten weich. Schäle den Sellerie großzügig und wiege 350 g; schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben. Koche diese in einem zweiten Topf in leicht gesalzenem Kochwasser etwa 8–12 Minuten fast weich. Eine Messerspitze soll mit wenig Widerstand hineingehen.

2. 02

   Kartoffelsalat ansetzen

   Gieße die Kartoffeln ab, lass sie kurz abkühlen und pelle sie noch warm. Schneide sie in Scheiben. Würfle die Zwiebeln fein und koche sie 2–3 Minuten in der Brühe. Verrühre Brühe, Apfelessig und Olivenöl mit Salz und Pfeffer, gieße alles über die Kartoffeln und wende vorsichtig. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

3. 03

   Sellerie trocknen und Dip mischen

   Gieße den vorgegarten Sellerie ab und lasse ihn ausdampfen; tupfe feuchte Oberflächen trocken. Wasche und hacke die Petersilie. Verrühre den größten Teil mit Joghurt, Salz und Pfeffer. Der Dip bleibt bis zum Essen kühl. Schmecke den Kartoffelsalat nach der Ziehzeit erneut ab.

4. 04

   Die Selleriescheiben panieren

   Stelle Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel in drei getrennten Tellern bereit. Wende jede Selleriescheibe erst dünn in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Bröseln. Drücke die Brösel leicht an. Hände und Geräte nach rohem Eikontakt reinigen; nicht verbrauchte Panade mit rohem Ei nicht aufheben.

5. 05

   Goldgelb braten und servieren

   Erhitze das Rapsöl in der breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel etwa 3–4 Minuten je Seite goldgelb, gegebenenfalls nacheinander. Der Kern soll weich und die Eipanade vollständig durchgegart sein. Bei dicken Scheiben die Produkttemperatur prüfen: mindestens 70 °C für 2 Minuten. Mit Kartoffelsalat, Dip und restlicher Petersilie servieren.