Steckrüben-Kartoffel-Stampf mit Röstzwiebeln und Ei

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit

1. 01

   Rübe und Kartoffeln schneiden

   Schäle Steckrübe und Kartoffeln und wiege die Mengen nach dem Schälen. Schneide die Rübe in etwa 1,5 cm kleine Würfel, die Kartoffeln etwas gröber. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken.

2. 02

   Gemüse weich kochen

   Gib Rübe und Kartoffeln in leicht gesalzenes Kochwasser. Koche sie etwa 25–30 Minuten sanft, bis sich auch die Rübenstücke leicht einstechen lassen. Die Rübe braucht häufig länger als die Kartoffeln; deshalb ist sie kleiner geschnitten.

3. 03

   Zwiebeln langsam rösten

   Erhitze etwa drei Viertel des Öls in der Pfanne und brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten. Regelmäßig wenden und bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Sie sollen goldbraun und weich sein, nicht schwarz. Fertige Zwiebeln herausnehmen und kurz warm halten.

4. 04

   Den Stampf zubereiten

   Gieße das vollständig weiche Gemüse gut ab und lasse es 2 Minuten ausdampfen. Gib Butter und warme Milch hinzu und stampfe grob. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Stampfen gut ausdampfen lassen, damit die abgemessene Milchmenge genügt.

5. 05

   Eier fest braten und anrichten

   Erhitze das übrige Öl in der Pfanne. Schlage die Eier einzeln hinein und brate sie bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Der Eianteil soll vollständig erhitzt sein; als Temperaturkontrolle gelten mindestens 70 °C für 2 Minuten. Stampf aufteilen und mit Zwiebeln, je einem Ei und Petersilie servieren.