Kohlrabi-Kartoffel-Ragout mit Ei

Schritt für Schritt.

15 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit

1. 01

   Gemüse schälen und schneiden

   Schäle Kohlrabi großzügig, besonders am unteren holzigen Ende, sowie Kartoffeln. Wiege beide nach dem Schälen und schneide in etwa 1,5 cm große Würfel. Würfle die Zwiebel und hacke gewaschene Petersilie.

2. 02

   Eier fest kochen

   Lege Eier vorsichtig in kochendes Wasser und gare je nach Größe etwa 10–12 Minuten, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Kühle kurz mit kaltem Wasser ab und schäle mit sauberen Händen. Lasse sie nicht lange ungekühlt stehen.

3. 03

   Ragout weich garen

   Erhitze Öl im großen Topf und dünste Zwiebel etwa 3 Minuten. Gib Kohlrabi und Kartoffeln dazu, gieße Brühe an und koche zugedeckt etwa 18–22 Minuten sanft. Prüfe beide Gemüse: Kartoffeln sollen weich und Kohlrabi zart ohne holzige Stellen sein.

4. 04

   Erbsen und Senfrahm ergänzen

   Rühre Sahne und Senf ein und gib TK-Erbsen dazu. Gare nach Packung etwa 4–5 Minuten. Rühre Stärke separat mit 20 ml kaltem Wasser glatt, gieße unter Rühren in das Ragout und lasse nach Stärke-Packung etwa 1–2 Minuten leicht kochen, bis die Soße bindet. Alle Teile sollen vollständig heiß sein.

5. 05

   Abschmecken und Eier zugeben

   Würze mit Salz und Pfeffer und rühre Petersilie ein. Halbiere die fest gekochten Eier und setze sie auf das Ragout; erwärme sie im zugedeckten Topf kurz mit. Verteile auf zwei Schalen. Wenn die Soße zu dick wird, wenig heißes Kochwasser unterrühren.