Putenschnitzel mit Senfsoße und Kartoffeln

Schritt für Schritt.

15 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit

1. 01

   Kartoffeln, Brokkoli und Fleisch vorbereiten

   Schäle die vor dem Schälen gewogenen Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Stücke. Wasche den Brokkoli, teile ihn in kleine Röschen und schneide den geschälten Strunk in etwa 1 cm große Stücke; wiege insgesamt 250 g geputzten Brokkoli ab. Schäle und würfle die Zwiebel. Verwende zwei unpanierte Putenschnitzel von je etwa 150 g und ungefähr 1 cm Dicke. Wasche rohes Geflügel nicht und halte es mit separatem Brett und sauberen Geräten vom Gemüse getrennt.

2. 02

   Kartoffeln kochen und Schnitzel anbraten

   Setze die Kartoffeln in einem ausreichend großen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser auf, bringe sie zum Kochen und gare sie ab dem Aufkochen etwa 15–20 Minuten. Erhitze währenddessen das Rapsöl in der Pfanne. Würze die Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer und brate sie bei mittlerer bis etwas höherer Hitze etwa 3–4 Minuten je Seite an. Lege sie auf einen separaten Teller; sie garen später in der Soße weiter.

3. 03

   Soßenbasis und Brokkoli garen

   Dünste die Zwiebel in derselben Pfanne etwa 3 Minuten an. Gieße Brühe und Kochsahne an, gib den Thymian dazu und lasse alles etwa 5 Minuten sanft köcheln. Gib den Brokkoli während der letzten 6–8 Minuten der Kartoffelgarzeit mit in den Topf. Prüfe beide Gemüse mit einer Gabel und gieße sie ab, sobald sie gar sind. Halte sie kurz im abgedeckten Topf warm.

4. 04

   Soße binden und Pute fertig garen

   Verrühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser, rühre sie in die köchelnde Soße und lasse sie etwa 1 Minute aufkochen. Reduziere die Hitze und rühre den Senf ein. Gib die Schnitzel samt Fleischsaft vom Teller zurück in die Pfanne und gare sie sanft weiter. Prüfe die dicksten Stellen mit einem sauberen Thermometer: Überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen und bei zu dicker Soße etwas Wasser ergänzen.

5. 05

   Abschmecken und servieren

   Schmecke die Senfsoße mit Salz und Pfeffer ab und streue die Petersilie darüber. Verteile Kartoffeln und Brokkoli auf zwei Teller und lege jeweils ein vollständig gegartes Schnitzel mit der Hälfte der Soße dazu. Benutze zum Servieren saubere Teller und Geräte, die nicht mit rohem oder noch nicht vollständig gegartem Geflügel in Kontakt waren.