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Schweinefilet mit Champignons und Kartoffelstampf
Filetmedaillons garen in einer cremigen Champignonsoße. Dazu wird ein einfacher Kartoffelstampf mit Milch und Butter frisch zubereitet.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 55 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Breite Pfanne, Topf, Kartoffelstampfer, Messer, getrennte Schneidebretter, Messbecher und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit
Vorbereiten und Kartoffeln kochen
Wiege die Kartoffeln vor dem Schälen, schäle und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Gare sie in Salzwasser 20–25 Minuten weich. Putze und schneide die Pilze, würfle Zwiebel und Knoblauch. Entferne die Silberhaut des Filets und schneide es auf einem separaten Brett in 2 cm dicke Medaillons; danach Hände und Geräte reinigen.
Filet anbraten
Erhitze das Öl in der Pfanne und brate die Medaillons pro Seite etwa 2–3 Minuten an. Leicht salzen und pfeffern. Lege das noch nicht fertig gegarte Fleisch auf einen separaten Teller.
Champignonsoße kochen
Dünste die Zwiebel 3 Minuten in derselben Pfanne. Brate die Pilze 7–8 Minuten mit, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist; Knoblauch kurz ergänzen. Gieße Brühe und Sahne an, ergänze Thymian und lasse 4 Minuten sanft köcheln.
Filet fertig garen
Gib die Medaillons samt Saft zurück und gare sie weitere etwa 4–6 Minuten sanft, zwischendurch wenden. Prüfe dicke Stücke: überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen, bei Bedarf länger garen. Ist die Soße zu dick, heißes Wasser ergänzen.
Stampfen und servieren
Gieße die weichen Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Erwärme die Milch, gib sie mit Butter dazu und stampfe alles; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verteile Stampf und fertig gegartes Filet mit Pilzsoße auf zwei Teller, Petersilie darübergeben.
Tipps & Varianten
Kartoffelstücke gleich groß schneiden und zum Stampfen warme Milch nehmen. Brühe kann Sellerie enthalten; das Gericht enthält Milch.
Passende Küchenhelfer
Orientierung für die Ausstattung geben Pfannen-Kaufberatung und Abwiege-Anleitung. Hinweise zum Umgang mit rohem Fleisch folgen dem BfR zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Weitere Rezeptideen
Dazu passen auch Schweinefilet in Senfsoße und Frikadellen mit Kartoffelstampf.
Fragen zum Rezept
Gehen festkochende Kartoffeln?
Ja, der Stampf wird meist stückiger. Die Garprobe bleibt wichtiger als eine feste Kochzeit.
Kann die Soße ohne Stärke binden?
Ja, sie wird hier durch Einkochen sämiger. Für eine dünnere Soße etwas Wasser einrühren.
Kann ich Reste aufwärmen?
Reste zügig in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Zum Stampf etwas Milch oder Wasser ergänzen.
Nachgekocht?
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