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Schupfnudelpfanne mit Hackfleisch und Spitzkohl
Erst werden die Schupfnudeln goldbraun gebraten, dann kommen Hackfleisch und feine Spitzkohlstreifen in die Pfanne. Eine kleine Senf-Sahne-Soße verbindet alles zu einem vollständigen Abendessen.
Küche: Deutsch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 45 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Große Pfanne mit Deckel (etwa 28 cm), Pfannenwender, sauberes Brett, Messer, Messbecher und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit
Gemüse vorbereiten
Entferne die äußeren Kohlblätter und den festen Strunk. Wasche den Spitzkohl und wiege 350 g verwendbare Blätter ab; schneide sie in etwa 1 cm breite Streifen. Schäle und würfle Zwiebel und Knoblauch. Wasche und hacke die Petersilie. Verwende vorgegarte Schupfnudeln, die laut Packung direkt in der Pfanne gebraten werden können.
Schupfnudeln goldbraun braten
Erhitze 10 ml Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Schupfnudeln etwa 6–8 Minuten und wende sie vorsichtig, bis mehrere Seiten goldbraun sind. Beachte die Packungsanleitung. Nimm sie heraus und lege sie auf einen sauberen Teller; die Pfanne bleibt auf dem Herd.
Hackfleisch und Kohl garen
Gib die übrigen 10 ml Öl in die Pfanne. Brate das Hackfleisch etwa 5–6 Minuten krümelig und rühre dabei um. Dünste die Zwiebel 2 Minuten, den Knoblauch kurz mit. Füge Kohl und Kümmel hinzu und brate alles etwa 3 Minuten. Hände, Brett und Geräte nach Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.
Cremige Soße fertigstellen
Gieße die Brühe dazu und gare den Kohl zugedeckt etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Streifen weich sind, aber noch etwas Biss haben. Rühre Kochsahne und Senf ein. Lasse die Mischung 2–3 Minuten offen sanft köcheln. Prüfe, dass das Hackfleisch an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; bei Bedarf länger garen.
Zusammenführen und servieren
Gib die Schupfnudeln zurück und erwärme sie unter vorsichtigem Wenden 2–3 Minuten vollständig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streue Petersilie darüber. Ist die Soße zu dick, ergänze schluckweise etwas heißes Wasser. Teile die Pfanne in zwei Portionen und serviere sie direkt.
Tipps & Varianten
Für mehr Röstaromen die Schupfnudeln in einer Lage braten; bei kleiner Pfanne in zwei Durchgängen arbeiten und mehr Zeit einplanen.
Du kannst 250 g Rinderhack statt gemischtem Hack verwenden. Weißkohl funktioniert ebenfalls, braucht aber meist länger: fein schneiden, erst weich garen und die Flüssigkeit bei Bedarf ergänzen.
Enthält Milch und Senf; Schupfnudeln enthalten je nach Produkt Gluten und Ei, Brühe kann Sellerie enthalten. Packungsangaben prüfen. Die Mengen gelten für zwei Portionen; für vier eine größere Pfanne oder zwei Pfannen nutzen.
Passende Küchenhelfer
Eine ausreichend große Pfanne hilft beim Bräunen. Orientierung bieten die Pfannen-Kaufberatung und der Ratgeber zu Fleischthermometern.
Reste richtig aufbewahren
Reste zügig in kleine, flache Behälter füllen und abkühlen. Abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, im Kühlschrank lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Portion aufwärmen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen. Hinweise zum Umgang mit rohem Hackfleisch findest du beim BfR zur Küchenhygiene.
Weitere Rezeptideen
Wenn du Kohlgerichte magst, probiere Schmorkohl mit Hackfleisch und Kartoffeln. Eine weitere Pfannenidee ist die Hackfleisch-Gnocchi-Pfanne mit Champignons.
Fragen zum Rezept
Muss ich die Schupfnudeln vorher kochen?
Dieses Rezept verwendet vorgegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal, die direkt bratbar sind. Verlangt deine Packung ein vorheriges Kochen, folge ihr und plane die zusätzliche Zeit ein.
Kann ich Weißkohl statt Spitzkohl nehmen?
Ja, in derselben geputzten Menge. Schneide ihn feiner und verlängere das zugedeckte Garen, bis er weich ist. Ergänze bei Bedarf etwas heißes Wasser; die Gesamtzeit steigt.
Wie bewahre ich die Pfanne auf?
Reste zügig in kleine, flache Behälter füllen und abkühlen. Abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, im Kühlschrank lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Portion aufwärmen.
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