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Sardinen-Zitronen-Pasta mit knusprigen Brotbröseln
Sardinen aus der Dose bringen kräftigen Geschmack, Zitrone gleicht ihn aus. Geröstete Brotbrösel geben der schlichten Spaghetti-Pfanne eine knusprige Oberfläche ohne Käse.
Küche: Italienisch inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 30 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Großer Topf, Sieb, breite Pfanne, kleine Schüssel, Brett und Messer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
10 Min. Vorbereitung · 20 Min. Garzeit
Zutaten vorbereiten
Setze einen großen Topf Kochwasser auf. Öffne die Sardinendose frisch, lasse den Fisch abtropfen und wiege 120 g ab. Entferne nach Wunsch größere sichtbare Gräten und zerteile in grobe Stücke. Schäle und hacke den Knoblauch. Stelle Zitronensaft und gewaschene gehackte Petersilie bereit.
Brösel rösten
Erhitze 10 ml Olivenöl in der Pfanne. Röste Semmelbrösel unter Rühren etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun, ohne sie zu verbrennen. Fülle sie sofort in die kleine Schüssel, damit sie nicht weiter nachdunkeln.
Spaghetti bissfest kochen
Salze das kochende Wasser leicht und gare Spaghetti nach Packung, meist 8–12 Minuten. Probiere eine Nudel auf den gewünschten Biss. Fange etwa 150 ml Kochwasser in einer Tasse auf und gieße die Pasta ab.
Fisch-Zitronen-Soße ansetzen
Erhitze die übrigen 15 ml Öl in derselben Pfanne. Dünste Knoblauch etwa 30 Sekunden ohne Braunwerden. Gib Sardinen, Zitronensaft und zunächst 60 ml aufgefangenes Nudelwasser hinein. Erwärme etwa 3 Minuten sanft; der Fisch soll gleichmäßig heiß sein und seine Stücke möglichst behalten.
Pasta verbinden und servieren
Schwenke Spaghetti und Petersilie in der Pfanne. Gib bei Bedarf esslöffelweise mehr Nudelwasser dazu, bis eine leichte, haftende Soße entsteht. Schmecke mit Pfeffer und erst danach mit Salz ab. Verteile auf zwei Teller und streue die gerösteten Brotbrösel erst unmittelbar vor dem Essen darüber.
Tipps & Varianten
Nimm Sardinen in Öl oder im eigenen Saft ohne zusätzliche Soße und wiege sie nach dem Abtropfen. Das separate Öl ist bewusst bemessen; nicht ungemessenes Dosenöl zusätzlich angießen. Als Variante eignen sich Vollkornspaghetti mit angepasster Packungsgarzeit. Brotbrösel trocken und getrennt halten, damit sie knusprig bleiben.
Allergene: Fisch und Gluten (Weizen).
Reste richtig aufbewahren
Reste zügig in kleine, flache Behälter verteilen und abkühlen; nicht mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, kühlen und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Nur die benötigten gegarten Bestandteile erwärmen und dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Rohkost und kalte Dips separat halten. Brotbrösel getrennt trocken lagern und erst nach dem Wiedererwärmen darüberstreuen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
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Pasta richtig abgießen: Nudelwasser, Sieb und Zange · Küchenzange kaufen: Edelstahl oder Silikon?. Für Tiefkühlzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse sicher auftauen.
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Fragen zum Rezept
Muss ich Sardinen aus der Dose durchgaren?
Dosenfisch ist bei der Herstellung bereits erhitzt. Frisch nach dem Öffnen zügig verarbeiten und in der Pasta gleichmäßig heiß werden lassen. Bei Resten gelten die vollständigen Wiedererwärmungsregeln.
Kann ich frische Sardinen verwenden?
Nicht ohne einen anderen Ablauf: frischen Fisch zunächst ausnehmen, entgräten und vollständig garen. Die kurze Erwärmung von Dosenware ersetzt diese Schritte nicht.
Warum kommen die Brösel zuletzt dazu?
In der feuchten Soße verlieren sie ihren Knusper. Separat rösten und erst auf die angerichtete Pasta streuen; so bleiben die unterschiedlichen Texturen erhalten.
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