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Forelle Müllerin mit Petersilienkartoffeln
Die Forelle bleibt ganz und bekommt nur eine dünne Mehlschicht. So kann die Haut in der Pfanne goldgelb werden, während das Fleisch saftig bleibt. Kartoffeln und Petersilienbutter sind die vollständige Beilage; beim Essen auf die Gräten achten.
Küche: Mitteleuropäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Sehr große Pfanne oder Fischpfanne, Kartoffeltopf, Sieb, Fischwender, Teller, Messer, Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit
Kartoffeln und Petersilie vorbereiten
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und setze sie in leicht gesalzenem Kochwasser auf. Etwa 18–22 Minuten weich kochen; ein Messer soll leicht bis in die Mitte gleiten. Wasche Petersilie und Zitrone, hacke die Petersilie und schneide die halbe Zitrone in Spalten.
Die Forellen prüfen und mehlieren
Die Menge setzt zwei ausgenommene, küchenfertige Forellen von jeweils etwa 300–350 g voraus. Fisch gekühlt bereitstellen, innen auf verbliebene Innereien prüfen und mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen. Salze und pfeffere ihn innen und außen, wende ihn dünn im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab. Danach Hände und Fischgeräte reinigen.
Die erste Seite sanft braten
Erhitze das Öl mit etwa einem Drittel der Butter in der großen Pfanne. Lege die Forellen hinein und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 7–9 Minuten auf der ersten Seite. Die Haut soll goldgelb werden. Passt nur eine Forelle hinein, nacheinander braten und mehr Gesamtzeit einplanen.
Vorsichtig wenden und Garprobe machen
Wende die Fische mit einem breiten Fischwender und brate die zweite Seite etwa 7–9 Minuten. Prüfe das dickste Fleisch nahe der Rückenlinie, ohne an den Knochen zu messen: mindestens 70 °C für 2 Minuten. Das Fleisch ist nicht mehr glasig und lässt sich lösen. Bei Bedarf länger bei reduzierter Hitze garen.
Butter und Kartoffeln dazugeben
Gieße die weichen Kartoffeln ab und schwenke sie im Topf mit etwa einem Drittel der Butter und dem größten Teil der Petersilie. Schmelze die restliche Butter in der Fischpfanne kurz, ohne sie dunkel werden zu lassen. Forellen mit Butter, übriger Petersilie, Zitronenspalten und Kartoffeln servieren. Die Fische beim Essen sorgfältig filetieren.
Tipps & Varianten
Küchenfertig heißt hier ausgenommen; verwende frischen oder vollständig im Kühlschrank aufgetauten Fisch. Eine ausreichend große Pfanne verhindert, dass die Forelle durch Biegen ungleichmäßig gart. Für eine Variante die Zitronenspalten auspressen und wenig Saft erst auf dem Teller zugeben. Gräten können auch nach sorgfältigem Filetieren zurückbleiben.
Allergene: Fisch, Weizen/Gluten und Milch.
Reste richtig aufbewahren
Fischreste nach dem Essen sorgfältig von Gräten lösen, zügig flach abkühlen und getrennt von rohem Fisch abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, kühlen. Möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreichen; Kartoffeln ebenso gründlich erwärmen. Nicht längere Zeit lauwarm stehen lassen. Grundlage: BfR: Vorkochen und sichere Aufbewahrung.
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Fragen zum Rezept
Kann ich Forellenfilet statt ganzer Forelle nehmen?
Filets garen deutlich schneller und brauchen einen anderen Bratablauf. Die angegebenen Zeiten gelten für ganze küchenfertige Forellen von ungefähr 300–350 g pro Stück.
Warum klebt die Fischhaut in der Pfanne?
Die Oberfläche war möglicherweise sehr feucht oder wurde zu früh bewegt. Dünn mehlieren, die Pfanne passend vorwärmen und den Fisch erst wenden, wenn sich die erste Seite lösen lässt.
Kann ich zwei Fische in einer kleinen Pfanne garen?
Nicht sinnvoll, wenn sie übereinanderliegen. Nimm eine größere Pfanne oder gare sie nacheinander; die Gesamtzeit verlängert sich.
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