Knuspriger Seelachs mit Kartoffel-Gurken-Salat

Schritt für Schritt.

15 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit

1. 01

   Kartoffeln kochen

   Wasche die Kartoffeln und koche sie je nach Größe etwa 20–25 Minuten in Wasser, bis ein Messer leicht hineingleitet. Schäle und würfle die Zwiebel. Wasche die Gurke und schneide sie in dünne Scheiben.

2. 02

   Salat ansetzen

   Erhitze Brühe und Zwiebel 3 Minuten. Rühre Essig, Senf und 10 ml Öl ein. Pelle die noch warmen Kartoffeln, schneide sie in Scheiben und mische sie mit der Brühe. Lasse den Salat etwa 10 Minuten ziehen.

3. 03

   Fisch panieren

   Prüfe frischen oder vollständig aufgetauten Fisch auf Gräten, tupfe ihn trocken und teile ihn in zwei Filetstücke. Wende ihn nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln. Wasche nach rohem Fischkontakt Hände und Geräte; übrige Panade entsorgen.

4. 04

   Seelachs braten

   Erhitze die übrigen 30 ml Öl in der Pfanne. Brate den Fisch bei mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten pro Seite, je nach Dicke länger. Innen muss er undurchsichtig sein und leicht zerfallen; überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei rascher Bräunung Hitze reduzieren.

5. 05

   Anrichten

   Hebe Gurke und Dill unter den Kartoffelsalat. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere den knusprigen Fisch sofort dazu, damit die Panade nicht aufweicht.