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Eier in Senfsoße mit Salzkartoffeln
Eine helle Mehlschwitze bindet die Senfsoße, bevor die fest gekochten Eier dazukommen. Der Senf wird zum Schluss dosiert, damit sich seine Würze gut beurteilen lässt. Salzkartoffeln sind in den Mengen enthalten und garen parallel zur Soße.
Küche: Mitteleuropäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Zwei Töpfe, kleiner Soßentopf, Schneebesen, Messer und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 25 Min. Garzeit
Kartoffeln vorbereiten und kochen
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Kochwasser etwa 20–25 Minuten garen, bis eine Gabel ohne Widerstand hineinpasst. Dill waschen, trocknen und fein schneiden.
Eier fest garen
Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und je nach Größe etwa 10–12 Minuten kochen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Kurz abschrecken, pellen und halbieren. Hände und Flächen nach Eierschalenkontakt reinigen.
Mehlschwitze klumpenfrei rühren
Butter im Soßentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen, ohne zu bräunen. Milch und Brühe portionsweise unter ständigem Rühren angießen.
Soße fertig garen und Senf ergänzen
Soße 5 Minuten sanft köcheln und regelmäßig rühren, bis sie glatt bindet und nicht mehlig schmeckt. Senf und Pfeffer hinzufügen. Eihälften vorsichtig einlegen und die gesamte Soße einschließlich Eier überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen lassen; bei Bedarf länger sanft erwärmen.
Abschmecken und servieren
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Soße gegebenenfalls mit einem Schluck heißem Wasser lockern, erst jetzt nachsalzen. Je Portion zwei Eier mit Kartoffeln und Soße anrichten, Dill darüberstreuen.
Tipps & Varianten
Senfmenge zunächst etwas zurückhalten und nach Geschmack aus der abgemessenen Menge ergänzen. Variante: grobkörniger Senf für mehr Struktur. Für glutenfreie Soße ist eine eigenständige Stärkebindung nötig; Mehl nicht ohne Anpassung austauschen. Kartoffeln und Eiersoße getrennt zügig kühlen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Ei, Milch, Weizen/Gluten und Senf; Brühe kann Sellerie enthalten.
Passendes Küchenwissen
Suppe andicken ohne Klumpen: Pürieren, Reduzieren oder Stärke?. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Kohlrabi-Kartoffel-Ragout mit Ei und Steckrüben-Kartoffel-Stampf mit Röstzwiebeln und Ei.
Fragen zum Rezept
Kann ich weich gekochte Eier einsetzen?
Die Grundversion verwendet vollständig feste Eier. Sie behalten ihre Form und werden hier gründlich erhitzt.
Warum hat die Soße Klumpen?
Wenn zu viel Flüssigkeit auf einmal zur Mehlschwitze kommt, verbindet sich das Mehl ungleichmäßig. Flüssigkeit portionsweise einrühren.
Kann ich die Soße ohne Milch machen?
Eine ungesüßte geeignete Pflanzenalternative ist eine mögliche Variante. Konsistenz und Geschmack ändern sich; Butter ebenfalls passend ersetzen.
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