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Garnelen-Pad-Thai mit Möhren und Sprossen
Reisbandnudeln werden mit Garnelen, Ei, Möhren und vollständig erhitzten Sprossen in einer säuerlich-würzigen Soße geschwenkt. Erdnüsse und Limette kommen erst beim Servieren dazu.
Küche: Asiatisch inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Große Pfanne oder Wok, Topf oder Schüssel für Nudeln, Sieb, Zange, Messer, getrennte Bretter und Thermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 20 Min. Garzeit
Nudeln und Soße vorbereiten
Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder vorgaren und abgießen; sie sollen noch Biss haben. Tamarindenpaste, Sojasoße, Zucker und 50 ml heißes Wasser glatt verrühren.
Gemüse sicher vorbereiten
Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und schneiden. Sprossen gründlich abspülen und abtropfen lassen; sie werden später vollständig erhitzt. Erdnüsse grob hacken.
Garnelen vollständig braten
Garnelen trocken tupfen. 10 ml Öl stark erhitzen und Garnelen 3–5 Minuten braten, bis sie durchgehend opak und heiß sind. Auf einen sauberen Teller geben; Rohkontaktflächen reinigen.
Ei, Gemüse und Nudeln braten
Restliches Öl erhitzen, Eier hineingeben und vollständig stocken lassen. Möhren, Frühlingszwiebeln und Sprossen 3–4 Minuten kräftig braten. Nudeln und Soße zugeben und weitere 2–3 Minuten schwenken, bis keine kalten Bereiche bleiben.
Garnelen zurückgeben und servieren
Garnelen wieder zugeben und alles 1–2 Minuten vollständig erhitzen. Konsistenz prüfen; bei trockener Pfanne esslöffelweise heißes Wasser ergänzen. Mit Limettensaft, Pfeffer und Erdnüssen servieren.
Tipps & Varianten
Variante: Tamarindenpaste durch Limettensaft und etwas zusätzliche milde Säure ersetzen; das Aroma verändert sich. Bei vier Portionen in zwei Durchgängen braten. Erdnüsse erst am Tisch darübergeben.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Rohe Garnelen kühl halten, Auftauflüssigkeit entsorgen und getrennt bearbeiten. Garnelen und Sprossen vollständig erhitzen. Reste rasch abkühlen, bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen; beim Wiedererwärmen gründlich durchmischen und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Krebstiere, Ei, Erdnüsse und Soja; Sojasoße kann Weizen enthalten.
Passendes Küchenwissen
Kerntemperatur richtig messen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Garnelen-Paella mit grünen Bohnen und Cremige Erdnussnudeln mit Brokkoli und Möhren.
Fragen zum Rezept
Warum bleiben die Nudeln hart?
Einweichzeit und Stärke unterscheiden sich. Nudeln vor dem Pfannenfinish nahezu bissfest vorbereiten und bei Bedarf mit wenig heißem Wasser weitergaren.
Kann ich gekochte Garnelen verwenden?
Ja. Sie müssen nur vollständig erhitzt werden und kommen später in die Pfanne, damit sie nicht trocken werden.
Müssen Sprossen wirklich mitgebraten werden?
Ja. In diesem Rezept werden sie nicht roh als Topping verwendet, sondern mehrere Minuten vollständig erhitzt.
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