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Gebackener Camembert mit Birnen und Feldsalat
Ein kleiner Camembert wird als Ganzes erwärmt und erst am Tisch geöffnet. Birnenspalten garen direkt daneben, Walnüsse kommen später dazu. Feldsalat und Brot machen das Gericht vollständig; eine zusätzliche süße Soße ist nicht nötig.
Küche: Französisch inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Kleine Auflaufform, Messer, Salatsieb und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 25 Min. Garzeit
Ofen und Birnen vorbereiten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen waschen, entkernen und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Camembert vollständig aus Verpackung und Holzschachtel nehmen; nur in einer geeigneten Backform garen.
Käse und Früchte einsetzen
Oberseite des Käses flach kreuzweise einschneiden, ohne die Unterseite zu öffnen. In die Form setzen. Birnen mit einem Drittel des Öls mischen und daneben verteilen. Käse nicht zusätzlich salzen.
Backen und Walnüsse ergänzen
Etwa 15 Minuten backen, dann Walnüsse danebenlegen und weitere 5–8 Minuten garen. Birnen sollen weich, aber noch formstabil sein. Der Käsekern muss heiß und geschmolzen sein; als Hygieneziel mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen, bei Bedarf länger backen.
Feldsalat gründlich reinigen
Währenddessen Feldsalat sorgfältig putzen, in frischem Wasser waschen und trocknen. Restliches Öl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Salat erst unmittelbar vor dem Essen damit mischen.
Brot und Käse servieren
Brot nach Wunsch in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Camembert vorsichtig öffnen; heißer Käse kann auslaufen. Mit Birnen, Walnüssen, Feldsalat und Brot auf zwei Portionen verteilen. Die Verpackung gehört niemals auf den Teller.
Tipps & Varianten
Camembert aus pasteurisierter Milch mit mikrobiellem Lab verwenden. Variante: Apfelspalten statt Birnen, gegebenenfalls länger weich garen. Reste Käse und Birnen zügig kühlen und am Folgetag vollständig erhitzen; den angemachten Salat möglichst sofort essen. Für vier Portionen zwei kleine Käse statt eines wesentlich größeren Stücks nutzen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Milch, Walnüsse, Senf und Gluten im Brot.
Passendes Küchenwissen
Auflaufform kaufen: Material, Größe und Griffe. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Warmer Linsensalat mit Roter Bete und Ziegenkäse und Birnen-Haselnuss-Crumble.
Fragen zum Rezept
Darf die Holzschachtel mit in den Ofen?
Nur bei einer ausdrücklichen Herstellerfreigabe. Diese Version verwendet grundsätzlich eine hitzefeste Auflaufform.
Warum läuft der Camembert aus?
Eine tief eingeschnittene oder beschädigte Rinde hält den Käse nicht mehr. Eine kleine Form fängt ihn auf.
Kann ich den Salat im Ofen mitgaren?
Nein, Feldsalat wird hier kalt dazu serviert. Nur Käse, Birnen und zuletzt die Walnüsse kommen in die Form.
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