Grünkohl mit Kasseler und Salzkartoffeln

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 55 Min. Garzeit

1. 01

   Grünkohl sorgfältig putzen

   Wasche den Grünkohl gründlich, entferne harte Stiele und wiege die Blätter nach dem Putzen. Schneide sie klein. Zwiebeln würfeln. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ähnlich große Stücke. Prüfe beim Kasseler die Kennzeichnung: Dieses Rezept setzt bereits gegartes, verzehrfertiges Kasseler voraus. Wasche die Petersilie und hacke sie fein.

2. 02

   Den Kohl anschwitzen

   Erhitze das Öl im großen Topf, dünste die Zwiebeln etwa 4 Minuten und gib den Kohl portionsweise dazu. Wende ihn, bis er etwas zusammenfällt. Brühe angießen und den Deckel schließen. Noch sparsam salzen, da Kasseler und Senf Würze mitbringen.

3. 03

   Grünkohl langsam weich garen

   Lasse den Kohl bei kleiner Hitze etwa 40–45 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und den Flüssigkeitsstand prüfen. Falls der Topfboden trocken wird, wenig heißes Wasser ergänzen. Die Blätter sollen weich werden, aber nicht in viel Flüssigkeit schwimmen.

4. 04

   Kartoffeln und Kasseler garen

   Setze die Kartoffeln etwa 20 Minuten vor Ende in leicht gesalzenem Kochwasser auf. Koche sie etwa 18–22 Minuten bis zur Messerprobe. Lege gleichzeitig das in zwei dicke Scheiben geschnittene gegarte Kasseler zum Kohl und erwärme es zugedeckt gründlich; im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

5. 05

   Abschmecken und anrichten

   Gieße die weichen Kartoffeln ab. Rühre den Senf unter den Kohl, lasse zu viel Flüssigkeit kurz offen verdampfen und schmecke erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab. Serviere Kohl, Kasseler und Kartoffeln unmittelbar. Bei größeren Kasselerscheiben zählt die Garprobe stärker als die angegebene Erwärmungszeit. Streue die Petersilie beim Servieren über die Kartoffeln.