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Rindfleisch-Pie mit Möhren und Erbsen
Der Blätterteig bildet nur den Deckel, während darunter eine kräftige Rindfleischfüllung schmort. Das dauert länger als eine Pfanne mit Steakstreifen, benötigt aber wenig aktive Arbeit. Erbsen kommen separat dazu, damit sie ihre frische Farbe behalten.
Küche: Britisch inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 200 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Schmortopf mit Deckel, kleine tiefe Auflaufform, Pfanne oder Topf für Erbsen, Teigpinsel und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 175 Min. Garzeit
Gemüse und Fleisch vorbereiten
Möhren und Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Rindfleisch auf einem separaten Brett in etwa 2 cm große Stücke teilen und mit Küchenpapier abtupfen. Nach Fleischkontakt Hände und Geräte reinigen. Die Brühe bereitstellen.
Fleisch anbraten und Soße ansetzen
Öl erhitzen und Fleisch bei Bedarf in zwei Durchgängen rundum 6–8 Minuten bräunen. Zwiebeln und Möhren 4 Minuten mitbraten. Tomatenmark kurz rösten, Mehl einrühren und Brühe langsam angießen; Bodenansatz lösen. Thymian hinzufügen.
Zugedeckt weich schmoren
Auf kleiner Hitze 95–115 Minuten sanft schmoren. Gelegentlich rühren und, falls die Soße zu stark eindickt, etwas heißes Wasser ergänzen. Eine Gabel muss leicht ins Fleisch gleiten; bei zähen Stücken länger garen. Die Füllung soll sämig statt wässrig sein.
Pie zusammensetzen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Füllung in die Form geben und 15 Minuten abkühlen lassen, ohne sie langfristig ungekühlt stehen zu lassen. Teig etwas größer als die Form schneiden, auflegen und an den Rändern andrücken. Ei verquirlen, Deckel dünn bestreichen; übriges Ei kann separat vollständig gebraten werden. Eine kleine Dampföffnung einschneiden.
Backen und Erbsen garen
Pie 25–30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Teigdeckel aufgegangen und unten nicht mehr roh ist. Füllung muss überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Währenddessen Erbsen nach Packungsangabe in wenig Kochwasser vollständig garen, abgießen und mit Butter, Salz und Pfeffer schwenken. Pie 5 Minuten setzen lassen und mit Erbsen servieren.
Tipps & Varianten
Die Gesamtzeit enthält Schmoren, kurze Abkühlzeit, Backen und Ruhen. Bei vier Portionen eine breite Form nutzen; ein tieferer Pie braucht gegebenenfalls mehr Zeit. Variante: Staudensellerie anstelle eines Teils der Möhren verwenden; das ergänzt Sellerie als Allergen. Nur das Fleisch lässt sich vorher schmoren, zügig kühlen und am Folgetag vor dem Befüllen gründlich wieder erhitzen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Weizen/Gluten, Ei und Milch; Brühe kann Sellerie enthalten, Blätterteig je nach Hersteller weitere Allergene.
Passendes Küchenwissen
Bräter kaufen: Größe, Material und Deckel richtig wählen. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Rindergulasch mit Bandnudeln und Rinderschmorbraten mit Kartoffelstampf.
Fragen zum Rezept
Kann ich Rindersteak statt Gulasch nehmen?
Für dieses lange Schmoren eignet sich Fleisch aus Schulter oder Wade besser. Steakstreifen brauchen eine andere Garführung.
Die Füllung ist noch dünn – was hilft?
Vor dem Auflegen des Teigs kurz offen reduzieren. Ein zu flüssiger Ansatz macht die Unterseite des Deckels weich.
Warum wird der Deckel weich?
Sehr viel Flüssigkeit und eine fehlende Dampföffnung halten Feuchtigkeit zurück. Den Pie frisch servieren; gekühlte Reste werden beim Erwärmen weniger knusprig.
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