Blumenkohlsteaks mit Tahini-Kichererbsen-Püree
Ein Stück vom Strunk hält die dicken Blumenkohlscheiben zusammen. Sie garen im Ofen, während aus verzehrfertigen Kichererbsen ein cremiges Püree entsteht.…
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Die Rezeptsammlung
Einfache vegetarische Rezepte
Einfache vegetarische Rezepte für jeden Tag: Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide bieten viele Möglichkeiten für ein sättigendes Essen. Bei Käse und anderen verarbeiteten Zutaten lohnt sich der Blick auf die Kennzeichnung. Vegetarisch bedeutet nicht automatisch vegan oder glutenfrei. Konkrete Austauschmöglichkeiten findest du direkt beim jeweiligen Rezept.
Spinat-Käse-Soufflé mit Feldsalat
Dieses Soufflé braucht keinen komplizierten Geschmackstrick, sondern einen klaren Ablauf: Spinat gut ausdrücken, die Grundmasse leicht abkühlen lassen und Eischnee vorsichtig…
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Vegetarisches Sushi mit Kürbis, Gurke und Sesam
Diese Maki brauchen weder rohen Fisch noch komplizierte Füllungen. Dünne Kürbisstreifen werden im Ofen weich, Gurke bleibt frisch. Beim Rollen helfen…
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Steckrüben-Kartoffel-Stampf mit Röstzwiebeln und Ei
Steckrübe bringt eine milde Süße in diesen groben Stampf. Die Zwiebeln werden langsam gebräunt, während Rübe und Kartoffeln im Topf garen.…
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Graupensuppe mit Wurzelgemüse und weißen Bohnen
Perlgraupen geben dieser Suppe ihren Biss und binden einen Teil der Brühe. Weiße Bohnen aus der Dose kommen erst am Schluss…
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Sellerieschnitzel mit Kartoffelsalat und Kräuterdip
Die Selleriescheiben werden zuerst fast weich gekocht und erst dann paniert. Das verhindert eine dunkle Kruste um einen noch harten Kern.…
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Tofu-Spitzkohl-Pfanne mit Reis
Gut abgetupfter Tofu bekommt in der Pfanne eine goldene Kruste. Spitzkohl und Möhren garen danach kurz in einer Ingwer-Sojasoße; Reis bildet…
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Semmelknödel mit Champignonrahm
Altbackene Brötchen werden mit warmer Milch und Ei zu lockeren Knödeln. Dazu gibt es eine ausgiebig gegarte Champignonrahmsoße; ein Probeknödel hilft,…
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Rote-Bete-Feta-Tarte mit Walnüssen
Vorgegarte Rote Bete trifft auf salzigen Feta und Walnüsse in einer kleinen Mürbeteigtarte. Ein frischer Feldsalat macht daraus ein vollständiges vegetarisches…
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Rosenkohl und weiße Bohnen auf Polenta
Halbierter Rosenkohl bekommt zuerst Röstaromen und gart danach mit weißen Bohnen fertig. Zitronige Pfannenflüssigkeit verbindet ihn mit einer weichen, cremigen Polenta.
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Pastinaken-Möhren-Suppe mit Apfel
Pastinake liefert milde Süße, Möhren bringen Farbe und ein kleiner Apfelanteil macht die Suppe fruchtiger. Geröstete Brotwürfel sorgen neben der cremigen…
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Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter
Diese Gnocchi entstehen aus gegartem Kürbis und Kartoffeln. Möglichst trockene Grundzutaten halten den Mehlbedarf klein; Salbeibutter und etwas Hartkäse lassen den…
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