Spinatpfannkuchen mit cremiger Pilzfüllung
Pürierter frischer Spinat färbt den Pfannkuchenteig grün. Eine vollständig gegarte Pilzfüllung mit Frischkäse bleibt cremig, ohne dass die Pfannkuchen im Ofen…
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Die Rezeptsammlung
Einfache vegetarische Rezepte
Einfache vegetarische Rezepte für jeden Tag: Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide bieten viele Möglichkeiten für ein sättigendes Essen. Bei Käse und anderen verarbeiteten Zutaten lohnt sich der Blick auf die Kennzeichnung. Vegetarisch bedeutet nicht automatisch vegan oder glutenfrei. Konkrete Austauschmöglichkeiten findest du direkt beim jeweiligen Rezept.
Kohlrabi-Kartoffel-Ragout mit Ei
Kohlrabi und Kartoffeln garen in einer milden Brühe und werden erst am Schluss mit Senfrahm verbunden. Fest gekochte Eier und Erbsen…
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Brokkoli-Hirse-Bratlinge mit Möhrensalat
Vorgegarte Hirse bindet mit Ei und Bröseln zu kleinen Brokkolibratlingen. Ein Möhren-Apfel-Salat und ein Schnittlauchdip sorgen für eine frische Beilage zur…
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Warmer Linsensalat mit Roter Bete und Ziegenkäse
Lauwarm gegarte Linsen nehmen die Senf-Vinaigrette gut auf. Rote Bete, Ziegenkäse und Walnüsse ergänzen erdige, milde und knusprige Noten; Rucola kommt…
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Spinat-Ricotta-Gnocchi-Auflauf
Die Gnocchi werden kurz vorgegart und mit heißem Blattspinat, Ricotta und etwas Milch vermischt. Im Ofen bekommt der cremige Auflauf eine…
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Kürbis-Risotto mit Walnüssen
Hokkaidokürbis gart mit Risottoreis zu einem cremigen Gericht. Butter bindet zum Schluss, geröstete Walnüsse bringen einen knackigen Kontrast.
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Kichererbsen-Burger mit Joghurtsoße
Grob zerdrückte Kichererbsen, Haferflocken und Ei ergeben kleine Burger-Patties. Tomate, Gurke und Joghurtsoße kommen mit in die Brötchen.
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Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat und Ricotta
Große Muschelnudeln werden mit Spinat und Ricotta gefüllt und in Tomatensoße gebacken. Vegetarischer Mozzarella bildet eine dünne Käsekruste.
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Shakshuka mit Paprika und Fladenbrot
Eier garen in einer würzigen Tomaten-Paprika-Soße. Fladenbrot gehört direkt dazu und nimmt die Soße auf. Für diese Version werden die Eier…
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Kartoffel-Lauch-Suppe mit knusprigem Brot
Kartoffeln und Lauch werden zu einer sämigen Suppe mit einem Schuss Sahne. Ein Teil der Kartoffelwürfel bleibt ganz; geröstetes Brot sorgt…
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Linsen-Reis-Pfanne mit Röstzwiebeln und Joghurt
Braune Linsen, Reis und langsam gebräunte Zwiebeln ergeben eine sättigende Pfanne. Kreuzkümmel und ein kühler Joghurtdip bringen Würze und Frische.
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Zucchini-Kartoffel-Puffer mit Kräuterquark
Geriebene Zucchini und Kartoffeln werden zu kleinen goldenen Puffern. Gründliches Ausdrücken hält die Masse zusammen; Kräuterquark kommt frisch dazu.
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